Espumas sind seit einiger Zeit nicht mehr wegzudenken auf diversen Drinks. Sie geben dem Cocktail nicht nur eine schöne Optik, sondern bringen auch eine andere Dimension hinein. Zum Einen eine andere Aroma-Ebene und Textur, zum Anderen auch ein weiteres Leven an Geschmack.
Doch wie machen man den perfekten Schaum?
Das Rezept, für das wir uns entschieden haben ist eine einfache aber sichere Nummer, um eine stabile aber fluffige Krone zu erhahlten.
Wir nehmen auf 1 Liter Flüssigkeit 33 gr. PROESPUMA (wir arbeiten ausschließlich mit dieser Marke).
Am besten funktioniert es, wenn man die Flüssigkeit und das Espumapulver zusammen in einem Behälter zuerst miteinander vermischt. Wir machen das mit einem Zauberstad/Rührstab (Kann aber auch ein einfacher Schneebesen sein). Danach alles zusammen in einen Sahne Whipper (z.B. von ISI) geben, verschließen, kurz schütten und erstmal mit einer Sahne-Kapsel laden. Dann für gute 30 bis 45 Minuten kalt stellen, dass sich alles etwas setzten kann. Nun aus der Kühlung nehmen und mit einer weiteren Sahne-Kapsel laden. Jetzt kann es auch schon losgehen.
Nochmal das Grundrezept:
1 Liter Früssigkeit
33 gr ProEspuma Pulver